Für den Kürbis das Backrohr auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis teilen und die Kerne entfernen. Kürbis vierteln, mit Olivenöl einmassieren, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Auflaufform legen und im Ofen ca. 20 Minuten rösten.

Für das Risotto den Dinkelreis in einem Sieb gut waschen. Gemüsebrühe aufkochen und warmhalten. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den gewaschenen Dinkelreis unterrühren, mit Wein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Reis mit so viel Brühe aufgießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten garen; 1/2 Espresso-Tasse Kaffee beigeben. Dann jeweils etwas Brühe zugießen, sobald die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Risotto vom Herd nehmen und die Butterwürfel zügig unterrühren. Zitronensaft und geriebenen Käse unterrühren. 

Risotto auf Tellern anrichten. Mit Kardamom-Kaffee-Salz bestäuben und mit Kürbisstücken anrichten. Sofort servieren.